上甑出酒率高的方法和技巧?
將取出的料裝入甄桶時(shí)要注意：裝甄要疏松，動(dòng)作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要準(zhǔn)確。 【裝甄完畢時(shí)要注意】 插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內(nèi)倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。 在整個(gè)餾酒過(guò)程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30℃左右，酒身不超過(guò)30℃，酒尾溫度較高。 【裝甄工序應(yīng)注意】 ‘見(jiàn)濕蓋料’的裝甄方法要注意：酒醅發(fā)濕時(shí)蓋一層發(fā)酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽； “見(jiàn)汽蓋料”酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見(jiàn)白色霧狀酒汽時(shí)，迅速準(zhǔn)確地蓋一層發(fā)酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。
甄酒是什么意思?
甑酒始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代 。 甑就是裝酒的一種桶。甑酒是不同于世界上其他蒸餾酒的一種獨(dú)特的蒸餾方法，是根據(jù)白酒固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)而發(fā)明的。那個(gè)時(shí)候。古人發(fā)酵出的糟醅起糟后,不會(huì)立即進(jìn)行蒸餾,而是需要再按照起糟的順序再堆放一段時(shí)間。經(jīng)過(guò)堆放,糟醅終于可以上甑蒸餾了。
意思甑流酒以大麥、豌豆制曲，采用清蒸清燒老五甄或清蒸二次清固態(tài)發(fā)酵工藝，低溫流酒、掐頭去尾、看花摘酒，經(jīng)陶壇貯存、精心陳釀，方成值得細(xì)細(xì)品味的佳釀美酒——甄流酒。
出甑到底是什么意思?
意思是酒從甑里出來(lái)了，酒釀造成功了。 甑，普通話讀音為zèng，甑的基本含義為古代炊具；甑的引申含義為現(xiàn)在蒸飯用的木制桶狀物，如甑子，甑也常做名詞，表示蒸餾或使物體分解用的器皿，如曲頸甑。
灑酒尾是什么意思?
灑酒尾在釀酒業(yè)中，通常指的是在蒸餾過(guò)程中，從酒甑（zèng）鍋流出的最后一部分酒。 這部分酒的度數(shù)較低，通常被認(rèn)為口感較差，而且可能含有較多的雜質(zhì)或有害物質(zhì)。 因此，灑酒尾通常不會(huì)被直接飲用，而是被用于與好的基酒融合以獲得更佳的口感，或者用于調(diào)配顏色較深的低端白酒。 在正規(guī)酒廠生產(chǎn)過(guò)程中，通常會(huì)有一些類似于“掐頭去尾”的工序，即去除最先和最后的酒流，只保留中間部分的酒，以確保酒的質(zhì)量和口感。 然而，在一些不太正規(guī)的自釀酒坊中，為了提高酒產(chǎn)量，往往舍不得丟棄頭尾，可能會(huì)直接銷售給消費(fèi)者。因此，如果您要購(gòu)買自釀酒，建議向釀酒師傅詢問(wèn)是否有相應(yīng)的規(guī)范。
酒頭：蒸餾初期截取的酒水混合物，酒精度較高； 酒中：蒸餾中期截取的酒水混合物，酒的質(zhì)量較好； 酒尾：蒸餾后期截取的酒水混合物，酒精度較低。
酒甑原理?
當(dāng)液體混合物受熱蒸發(fā)時(shí)，其中的各個(gè)成分會(huì)按照其沸點(diǎn)的高低依次蒸發(fā)，然后被逐步凝結(jié)回為液態(tài)。這種過(guò)程稱為精餾。 酒甑原理指出，兩種成分的沸點(diǎn)相差越大，它們?cè)谡舭l(fā)后凝結(jié)回液態(tài)的時(shí)間就會(huì)越接近，從而在這個(gè)過(guò)程中分離得更為徹底。因此，通過(guò)精餾可以有效地分離出混合液中不同的成分，例如純化酒精、提取石油中的不同組分等。 這一原理不僅應(yīng)用于化學(xué)領(lǐng)域，還廣泛應(yīng)用于其他領(lǐng)域，如石油、食品等行業(yè)。
甑酒的歷史?
甑酒始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代 。 甑就是裝酒的一種桶。甑酒是不同于世界上其他蒸餾酒的一種獨(dú)特的蒸餾方法，是根據(jù)白酒固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)而發(fā)明的。那個(gè)時(shí)候。古人發(fā)酵出的糟醅起糟后,不會(huì)立即進(jìn)行蒸餾,而是需要再按照起糟的順序再堆放一段時(shí)間。經(jīng)過(guò)堆放,糟醅終于可以上甑蒸餾了。
釀酒上甑技術(shù)的好壞直接影響出酒的此案兩與質(zhì)量,其注意事項(xiàng)?
如果你是白酒生產(chǎn)車間里來(lái)的新工人，很簡(jiǎn)單，在你起碼干了1個(gè)月 練出了力氣 手上磨出了老繭后 能夠熟練使用鐵鏟之后 只需要老師傅看著你指點(diǎn)幾次就行了 。 如果你是學(xué)生或者出于其他目的 就是想知道這方面理論的話 我記得一些：上甑要求糟培疏松均勻輕撒勻鋪 探氣上甑 上氣齊 裝的平 不壓氣 不跑氣 在不妨礙蒸餾效率的情況下 盡量采用較低的蒸汽壓力，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)上甑時(shí)間 但白酒生產(chǎn)車間對(duì)于上甑時(shí)間都有自己的規(guī)定。 希望幫到你。
誰(shuí)知道 “甑，流”指的是什么酒?
讀jing流,四聲,是酒類專用詞,不過(guò)打字要打zeng才能打出來(lái).紅星二鍋頭出的一款酒,就是指未經(jīng)勾兌和調(diào)味的酒.這酒是在釀造工藝上采用傳統(tǒng)甑鍋蒸餾的方式,并且未經(jīng)勾兌和調(diào)味,完美地將高度純糧原漿保留下來(lái),還結(jié)合現(xiàn)代微生物科技,將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)完美融合,最適合泡藥酒的.
